Las vitaminas
liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se
disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden
almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo
que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
Si se consumen en
exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas.
Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta
equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea
de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así
como la creencia de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de
las necesarias.
Las Vitaminas
Liposolubles son:
·
Vitamina A (Retinol)
·
Vitamina D (Calciferol)
·
Vitamina E (Tocoferol)
·
Vitamina K (Antihemorrágica)
Vitamina
A
La vitamina A
también se conoce como Retinol o Antixeroftálmica.
La vitamina A sólo
está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los
vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los
diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se
almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la
piel (palmas de las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir
largos períodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina
radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a
frenar el envejecimiento celular. La función principal de la vitamina A es
intervenir en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas,
dientes y huesos. También participa en la elaboración de
enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Uno de
los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para
adaptarse a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel;
falta de secreción de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal
funcionamiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce
interferencia en el crecimiento, trastornos como alteraciones óseas,
detenimiento de la menstruación y además, puede perjudicar los glóbulos rojos
de la sangre.
El consumo de
alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a sufrir
infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o
ceguera nocturna) o con la piel reseca y áspera (acné incluido).
Al cocinar los
alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor
aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo
reduce sus propiedades vitamínicas, por lo que es más conveniente consumir, en
lo posible, los alimentos frescos.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA A
·
Espinacas
·
Aceite de Hígado de Pescado
·
Yema de Huevo
·
Aceite de Soya
·
Mantequilla
·
Zanahoria
·
Hígado
·
Perejil
·
Leche
·
Queso
·
Tomate
·
Lechuga
Estructura de la
Vitamina A:
Vitamina
D
Calciferol o
Antirraquítica.
Esta vitamina da
la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el
calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación normal
y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de
calcio. Esta vitamina se obtiene a través de provitaminas de origen animal que
se activan en la piel por la acción de los rayos ultravioleta cuando tomamos
"baños de sol". La carencia de vitamina D produce en los niños
malformaciones óseas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que
produce malformación de los huesos. En los adultos puede presentarseosteoporosis, reblandecimiento óseo u
osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparición
del cáncer de mama, colon y próstata. Debido a que la vitamina D es soluble en
grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos
digestivos, vómito,diarrea, daños al riñón, hígado, corazón y pérdida de apetito.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA D
·
Leche Enriquecida
·
Yema de Huevo
·
Sardina
·
Atún
·
Queso
·
Hígado
·
cereales
Estructura de la
Vitamina D:
Vitamina E Tocoferol
o restauradora de la fertilidad.
Esta vitamina
participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se necesita para
la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterilización.
Tiene como función
principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo protector de
las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los
radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas
y cancerígenas. La participación de la vitamina E
como antioxidante es de suma importancia en la prevención de enfermedades donde
existe una destrucción de células importantes. Protege al pulmón contra
la contaminación. Proporciona oxígeno al organismo y
retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. También
acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos
espontáneos y calambres en las piernas.
La deficiencia de
la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la
contenga o por mala absorción de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina
liposoluble, necesita que para su absorción en el intestino se encuentren
presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, pérdida de la
fertilidad y Anemia.
Al parecer, su
exceso no produce efectos tóxicos masivos.
Estructura de la
Vitamina E:
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA E
·
Frutas
·
Aceites Vegetales
·
Germen de Trigo
·
Chocolates
·
Legumbre
·
Verduras
·
Leche
·
Girasol
·
Maíz
·
Soya
·
Hígado
VITAMINA K
Antihemorrágica o
filoquinona.
Es un diterpeno
(C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última se obtuvo
sintéticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el
metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una proteína muy
importante llamada protombina que es la proteína que participa en la
coagulación de la sangre.
La deficiencia de
vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede
ocurrir por una mala absorción de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética
puede producir lesión cerebral en los niños y anemia en algunos adultos.
Su deficiencia
produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias difíciles de
detener.
K1 se obtiene a
partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)
K2 se obtiene a
partir de derivados de pescados.
K3 se obtiene a
partir de la producción de la flora bacteriana
intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco
importantes.
PRINCIPALES
FUENTES DE VITAMINA K
·
Legumbres
·
Hígado de Pescado
·
Aceite de Soya
·
Yema de Huevo
·
Verduras
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
Son sustancias indispensables en la nutrición de
los seres vivos; no aportan energía, pero sin ellas el organismo no
podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por medio de la alimentación.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus características generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS.
